【安井シンジの台所】ヘルシーで主役にもなる！夏こそ食べたい「枝豆」のレシピ

生活のヨガ更新日 2024/2/8

お酒のアテだけじゃない、枝豆のレシピ！

こんにちは。フードヘルスコーチ&ヨガ男子の安井シンジです。

前回のコラム「【安井シンジの台所】豆と野菜のいいとこどり！夏の旬・枝豆ってスゴい！」では枝豆の魅力をお伝えしました。ご覧いただけたでしょうか？

枝豆はアルコールの分解を助ける栄養素を含んでいるため、お酒のお供として頂くことはもちろん良いですが、今回はお料理の主役として登場してもらいます！

では早速、枝豆を使った美味しい夏レシピをご紹介します！

ピリッと感がクセになる、枝豆のスタミナグリーンサラダ

■材料（2～3人分）

＜調理時間　約15分＞　※枝豆の茹で時間は入っていません
枝豆　80g（実のみ）　※市販の皮つき枝豆の袋半分程度
ブロッコリー　1/2個
きゅうり　1本
コーン　50g
大葉　５枚程度
コチュジャン　小さじ1
甜麵醬　小さじ１
天然塩　ひとつまみ
黒ゴマ　適量
フライドガーリックチップ　お好みで

■作り方

１．枝豆は茹でて実を取り出しておく
２．ブロッコリーは茹でて、きゅうりとともに小さめにカット、大葉は千切りにする。きゅうりはひとつまみの天然塩で塩もみし、3分ほど置いておく
３. ボールにすべての野菜を入れ、コチュジャン・甜麺醤を加え、よく混ぜる（塩味が足りなければ天然塩少々を加えてください）
４. 最後に黒ゴマとお好みで砕いたフライドガーリックチップをふりかけて出来上がり

ピリっとしたスパイシーさが食欲を刺激し、夏の暑い時期でも食が進みます。

枝豆、ブロッコリーはどちらもタンパク質が豊富なため、トレーニング後の栄養補給としても抜群のスタミナサラダ。お蕎麦や素麵のトッピングとしても最高です。

とっても簡単なので、忙しい日の一品おかずとしておススメです♪

出汁香る、枝豆のふんわり餡(あん)かけ

■材料（2～3人分）

＜調理時間　約30分＞　※豆腐の水切り時間と枝豆の茹で時間は入っていません
枝豆　40ｇ（実のみ）　※市販の皮つき枝豆の袋1/4程度
絹豆腐　300g
トウモロコシ　40ｇ
人参　1/4本
おからパウダー　大さじ1.5
片栗粉　小さじ１
きび砂糖　小さじ0.5
天然塩　小さじ0.5
大根おろし　適量

[餡かけの餡]
水　150ml
白だし　大さじ２
醤油　小さじ１
みりん　小さじ１
酒　小さじ１
水溶き片栗粉（片栗粉　小さじ１／水　大さじ２）

■作り方

１. 絹豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をして冷蔵庫に30分置いて水気を切っておく（300gが200g程度になります）
２．人参はみじん切りにし、すべての野菜と絹豆腐・おからパウダー・片栗粉・きび砂糖・天然塩をボールに入れて手でよく混ぜ合わせ、水分が出たら捨てる　※ゆるければ片栗粉を少し加えて固さを調整してください
３. 一口大の大きさに丸め、蒸し器に並べる
４．7分程度蒸して、ふんわりと固まれば完成

[餡かけの餡]
１．水溶き片栗粉以外の材料をすべて鍋に入れて沸騰させる
２．沸騰したら火を止めて水溶き片栗粉を少しずつ入れ、よくかき混ぜてとろみを出す

ふわふわの食感に、優しい和風餡が絡んで何だか気持ちがほっこりします♪
見た目も涼しげで暑い夏の夜ごはんにピッタリな一品。
大根おろしを添えてさっぱりといただいてくださいね♪