【安井シンジの台所】トロうま、美味しいナス季節の到来！「ナス」のレシピ

生活のヨガ更新日 2024/2/8

旬のナスはやっぱり美味しい！

こんにちは。フードヘルスコーチ&ヨガ男子の安井シンジです。

前回のコラム「【安井シンジの台所】丸い・長い・細い♪愛嬌たっぷり「ナス」の栄養はいかに！」ではナスの魅力をお伝えしました。ご覧いただけたでしょうか？

旬のナスはトロッとした食感で甘味もあり、なんとも言えない美味しさがありますよね！

では早速、ナスを使った美味しいレシピをご紹介します！

香辛料香る、ナスのスパイスオイル漬け

■材料（2～3人分）

＜調理時間　約20分＞
ナス　２~３本
ニンニク　1片
天然塩　１つまみ
クミンシード　小さじ1/4
カルダモン　３粒
ローリエ　1枚
鷹の爪　1本
クミンパウダー　小さじ1/4
コリアンダーパウダー　小さじ1/4
オリーブオイル　100ml

■作り方

１．ナスの皮をピーラーで縞模様に剥いたあと、輪切りにする　※剥いた皮はレシピ（ナス皮のピリ辛きんぴら）で使います。仕上がりの見た目をよくするための工程なので皮むきは省略してもOK
２．ジップロックなどの袋に切ったナスと天然塩１つまみを入れて軽く揉み、10分程度置いておく
３.ナスの下ごしらえをしている間に、フライパンにオリーブオイル・薄くスライスしたニンニク・鷹の爪・クミンシード・カルダモン・ローリエを入れ、弱火で香りが立つまで加熱する
４．ナスを袋から取り出し、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る
５．３の香りが立ってきたらクミンパウダー・コリアンダーパウダー・ナスを入れて、弱火のまま30秒ほど加熱する
６．火を止めて粗熱が取れるまで冷まし、煮沸消毒した清潔なガラス容器に移して完成
※一晩冷蔵庫で漬け込むと味が馴染みますが、作った直後でも美味しくいただけます

ニンニクとスパイスの香りが食欲をそそる1品。

そのまま食べても美味しいですが、パスタの具材として使ったり、バゲットに乗せて食べても美味しいです！

とっても簡単で日持ちもするので「作り置き」にピッタリ。
キノコなど、これからの旬のものを加えても美味しいですよ。（1週間程度で食べきってくださいね）

コスパ最強！ナスのトロうま蒲焼き

■材料（1～2人分）

＜調理時間　約10分＞
ナス　2~3本
醤油　大さじ３
みりん　大さじ３
酒　大さじ２
きび砂糖　大さじ２
のり　適量
山椒　お好みで

■作り方

１.ナスは皮をすべてピーラーで剥いて耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで加熱する[600wで3分]　※剥いた皮はレシピ（ナス皮のピリ辛きんぴら）で使います
２．加熱したナスに包丁で縦に切り込みを入れ、そこから箸や手を使って1枚に開く
３．開いたナスをフライパンに入れ両面を焼き、焼き目が付いたらフライパンからあげる
４．同じフライパンに酒・みりんを入れて沸騰させアルコールを飛ばし、そこにきび砂糖・醤油を加えて、さらに中火で加熱する（焦げないようにしっかり混ぜてください）
５．タレにとろみがついたら３のナスをフライパンに戻し、1分ほど煮込んだら完成

ご飯の上にのりを敷き、その上に濃厚タレに絡ませたナスの蒲焼きを乗せたら、見た目はどこからどう見ても「うな重」！ふんわりトロッと感がたまりません。
お好みで山椒をかけてお楽しみください。

ナスなのでもちろんうなぎとは食感や風味が違いますが、これはこれで別の料理として美味しい！本当に美味しいんです！
一度騙されたと思って作ってみてください。

材料は、ほぼナスだけなので、コスパ最強レシピ！