【安井シンジの台所】滋養をつけて粘り強く！「長芋」で健康な１年を！

生活のヨガ更新日 2024/12/20

フードヘルスコーチの安井シンジです。

多くの方に「安井シンジの台所」のレシピで料理をつくったよ！とお声をいただき、とても感謝しています。

今年も健康で美味しい情報・レシピをお届けしてまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

さて、今回取り上げるのは「長芋」。

以前、ジャガイモの「実はナス！？・・・ほっくほくジャガイモの知らない世界！」&「ぽっかぽか♪カラダが温まる。ほっくほくのジャガイモレシピ」をお届けしましたが、今回も芋！

ですが、同じ芋は芋でも長芋（山芋）は芋類の中でも唯一「生(なま)」で食べられる芋。

栄養価も非常に高く、滋養強壮の食材としてもとってもおススメです。

独特の粘り気が特徴なので「粘り強い１年になりますように！」という新年のゲン担ぎの意味でもいただきたい食材ですね。

長芋、山芋、自然薯・・・みんな同じ？それとも違う？

ネバトロ系の芋って長芋をはじめ、山芋・自然薯（じねんじょ）など色々な呼び名がありますが、そもそもそれらが同じものを指すのか？違うものなのか？というのはよく分かりませんね。

実際、僕もこれまで何となく「違うんだろうけど、まぁ気にしない」スタンスでいたのですが、長芋のコラムを書くにあたってきちんと調べてみました。

まず「山芋」
「山芋」はヤマノイモ科の総称。つまり「山芋」は特定の芋を指すのではなく、長芋や自然薯、大和芋などすべてのヤマノイモ科を指す総称なのです。
なので、ネバトロ系の芋であれば「山芋」と言っておけば間違いないでしょう。

では今回の主役「長芋」
「長芋」は中国原産の山芋で、栽培された山芋を指します。形は棒状で市場に一番流通している山芋です。
一方、自然薯は古来から日本の山で自生している山芋のことを指します。
年々天然の自然薯の量は減ってきており、現在では栽培される自然薯が流通しています。

種類によってまちまちですが、山芋の旬はだいたい秋から春先にかけて。最も流通している長芋は11月～1月、また4月～5月の年2回の旬があります。

長芋(山芋)って漢方薬なみの栄養価ってホント？

長芋を含む山芋は消化吸収や滋養強壮効果が高く、中国では「山の薬」と言われ漢方薬として利用されるほど栄養価の高い食材。

日本でも「山のうなぎ」と称されることもあります。

それほど栄養満点の長芋ですが、どんな効果が期待できるのでしょうか？見てみましょう。

豊富なアミラーゼで消化を助ける

アミラーゼとは消化酵素のこと。よく胃腸が弱っている時は、すりおろした大根が良いと言われますが、それも大根に含まれるアミラーゼの働きを利用したもの。山芋にも大根と同じ豊富なアミラーゼが含まれており、消化を助け栄養の吸収率を上げるため、新陳代謝を活発にする効果が期待できます。
新陳代謝が上がると冷え性予防や血行促進につながるので、寒い冬にはありがたい栄養素ですね。

またアミラーゼは熱に弱い特性があるので、加熱せずに生のままいただくのがおススメ。
生ですりおろして「とろろ」としていただきましょう。